Tourte de poulet
6 pers.
Facile
15min
60min
Ce qu'il vous faut :
Cuisse de poulet fermier Bio
Pour 6 personnes :
- 3 Cuisses de poulet Maître CoQ
- 1 cuillère à café de gros sel
- 250g d'échine de porc en petits morceaux
- 1 Gros oignon
- Pâte feuilletée
- Pâte sablée
- 5 cl de Cognac
- Thym
- Persil
- 4 Clous de girofle
- Sel
- Poivre
Étapes de la recette
-
Séparez le pilon du haut de cuisse et mettre à mariner 4/5 heures avec l’oignon coupé en rondelles, le sel, le poivre, les clous de girofle, les herbes aromatiques, le Cognac. Couvrez. Remuez fréquemment les morceaux. Les égoutter et les essuyer avec un papier absorbant.
- Etalez la pâte sablée dans une tourtière. Au milieu, déposez les morceaux de viande, poulet puis porc, de façon à faire un dôme. Recouvrez avec la pâte feuilletée. Soudez le couvercle de la tourte avec un peu d’eau en appuyant sur les bords.
- Faites au milieu du dôme une cheminée maintenue ouverte avec une demi-carte de visite. Dorez avec un pinceau trempé dans un jaune d’œuf délayé avec très peu d’eau.
- Faites cuire au four préchauffé (Th. 7) pendant 1 heure.
Viande à consommer cuite à cœur et veillez à suivre les règles d’hygiène en cuisine.
L'astuce du Maître Coq
Vous pouvez remplacez les cuisses de poulet par des pilons et/ou des hauts de cuisses. Comptez 2 morceaux pour l'équivalent d'1 cuisse.
