Fricassée de pintade à la forestière et sa sauce au foie gras
Ce qu'il vous faut :
Pintade éleveurs de nos régions
Pour 6 personnes :
- 1 pintade Maître CoQ (à découper en 6 morceaux)
- 100 g de foie gras cuit en terrine ou en conserve
- 85g beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 3 échalotes
- 1 litre de bouillon de poule en cube
- 300 g de champignons de Paris (ou autres champignons du moment)
- ½ citron
- sel et poivre
Étapes de la recette
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Salez et poivrez les morceaux de pintade et faites-les revenir côté peau avec la moitié du beurre dans une sauteuse pendant 4 minutes à feu moyen.
- Retirez les morceaux et faites revenir les échalotes finement ciselées avec le reste du beurre puis ajoutez de la farine. Remuez et versez les ¾ du bouillon de volaille, redéposez les morceaux de pintade, couvrez. Cuire à feu doux pendant 20 minutes environ, retournez régulièrement.
- Pendant ce temps faites cuire les champignons émincés et citronnés dans un peu de beurre.
- Pour la sauce : versez le restant du bouillon chaud sur les morceaux de foie gras en gros cubes. Mixez et assaisonnez.
- Disposez le tout accompagné de sa sauce en assiette individuelle.
Viande à consommer cuite à cœur et veillez à suivre les règles d’hygiène en cuisine.
L'astuce du Maître Coq
Suggestion d'accompagnement : tagliatelles fraîches
Comment découper une pintade crue?
Tout d’abord munissez-vous d’un couteau bien aiguisé et d’une planche à découper.
Pour la découpe des cuisses: à l’aide d’une fourchette, écartez légèrement la cuisse vers l’extérieur et découpez-la en réalisant un mouvement de balancier. Puis détachez-la et procédez de la même façon pour l’autre côté.
Pour la découpe des ailes: même opération, avec la fourchette dégagez les ailes, puis, tranchez au niveau de l’articulation.
Pour la découpe des blancs: taillez le long du bréchet, os séparant les deux suprêmes, et détachez les blancs au niveau de la jointure.
